Υλικά
• 2 Ηπειρώτικα Αυγά Πίνδος
• 250 γρ. πουρές κολοκύθας
• 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 120 γρ. καστανή ζάχαρη
• 100 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
• 80 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
• 1½ κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.γ. baking powder
• ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα Ηπειρώτικα Αυγά Πίνδος με την καστανή ζάχαρη. Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, το λάδι και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
Σε δεύτερο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.
Ενώνουμε τα στερεά με τα υγρά υλικά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε τα περισσότερα καρύδια και κρατάμε λίγα για την επιφάνεια.
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια και ψήνουμε για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι ή ξυλάκι στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.
Αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.
Σερβίρουμε με λίγο μέλι ή cream cheese από πάνω, για να γίνει ακόμη πιο απολαυστικό!
