Υλικά
Για τη βάση:
160 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1 πολύ μεγάλο Ηπειρώτικο Αυγό
270 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
30 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα
1/2 κ. γλ. αλάτι
Για την κρέμα:
8 γρ. φύλλα ζελατίνης
300 γρ. φρέσκο πλήρες γάλα
30 γρ. κρέμα γάλακτος
60 γρ. ζάχαρη
3 κρόκοι αυγών
30 γρ. κορν φλάουρ
30 γρ. αγελαδινό βούτυρο
160 γρ. τυρί mascarpone
Για τα βερίκοκα:
1,5 κιλό βερίκοκα
100 γρ. κρυσταλλικήζάχαρη
40ml κονιάκ ή Amaretto
Για την συναρμολόγηση:
50 γρ. λευκή σοκολάτα λιωμένη ή μαρμελάδα βερίκοκο
Εκτέλεση
Για τη βάση, τοποθετούμε το βούτυρο που είναι σε θερμοκρασία δωματίου στο μίξερ και το χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει.
Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Ρίχνουμε το αυγό και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.
Ρίχνουμε το αλεύρι, το αμύγδαλο και το αλάτι και ανακατεύουμε με το χέρι απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να φτιάξουμε μια ζύμη.
Έπειτα, τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει για 1 ώρα περίπου.
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Έπειτα τη μεταφέρουμε μέσα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο σκεύος, ώστε να καλύπτονται και τα τοιχώματα.
Τρυπάμε τη ζύμη με πιρούνι σε διάφορα σημεία και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170°C για 30 – 40 λεπτά.
Για την κρέμα, μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό για 5-6 λεπτά.
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Παράλληλα, χτυπάμε τους κρόκους με το κορν φλάουρ σε ένα μπολάκι.
Μόλις το μείγμα στο κατσαρολάκι ζεσταθεί (χωρίς να βράσει), αρχίζουμε να το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπολάκι με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα για να μην ψηθούν ή κόψουν.
Στη συνέχεια αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ πίσω στην κατσαρόλα και την ξαναβάζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πήξει η κρέμα, προσέχοντας να μην κολλήσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε σε ένα άλλο σκεύος.
Στραγγίζουμε τις ζελατίνες από το νερό και τις ρίχνουμε στην καυτή κρέμα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν. Αμέσως μετά προσθέτουμε το βούτυρο.
Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη για να μη δημιουργηθεί πέτσα και μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, τη βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Έπειτα συνεχίζουμε με τα βερίκοκα.
Τα ανοίγουμε στα δύο, σπάμε τα κουκούτσια και κρατάμε την ψίχα που έχουν στο εσωτερικό τους. Τα κόβουμε και αυτά σε κομματάκια.
Σε ένα τηγάνι πασπαλίζουμε τον πάτο με ζάχαρη, προσέχοντας να μην καεί.
Μόλις λιώσει και αρχίζει να παίρνει χρώμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα βερίκοκα μαζί με τα «αμύγδαλα» από τα κουκούτσια.
Έπειτα ξαναβάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μόλις αρχίσει να παίρνει βράση, σβήνουμε με λίγο κονιάκ και ανακατεύουμε για να μην κολλήσει.
Όταν τα βερίκοκα αρχίσουν να παίρνουν χρώμα από τη μία μεριά, τα γυρίζουμε και από την άλλη και όταν καραμελώσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στραγγίζουμε τα βερίκοκα, κρατώντας τη σάλτσα. Το εσωτερικό των κουκουτσιών τους το πετάμε.
Βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μέχρι να κρυώσει καλά.
Με ένα πινέλο αλείφουμε την κρύα βάση της τάρτας με λιωμένη λευκή σοκολάτα ή με μαρμελάδα βερίκοκο.
Βγάζουμε από το ψυγείο την κρέμα και τη χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα, σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει.
Προσθέτουμε το τυρί mascarpone και λίγη από τη σάλτσα που κρατήσαμε στην άκρη. Χτυπάμε για 1 λεπτό και αδειάζουμε την κρέμα στη βάση της τάρτας.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε στην επιφάνεια της τάρτας τα καραμελωμένα βερίκοκα.
Καλή απόλαυση!
